Ingrédients :
1 kg de bœuf (épaule, cou ou jarret)
150 g de lardons
1 oignon
2 carottes
2 gousses d'ail
1 bouquet de garni (thym, laurier, persil)
500 ml de vin rouge (Bourgogne)
200 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de farine
200 g de champignons
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Sel et poivre
Huile d'olive
Mode d'emploi :
Préparation de la viande et des légumes :
Couper le bœuf en gros cubes (environ 4 cm).
Couper l'oignon en petits cubes.
Couper les carottes en rondelles.
Hacher l'ail.
Faire frire le bacon et la viande :
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.Ajouter le bacon et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et le mettre de côté.Dans la même poêle, faire frire les morceaux de bœuf par lots afin qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer la viande et la réserver.Rôtir les légumes :
Dans la graisse restante, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Ajouter l'ail haché et faire revenir encore une minute.Mélanger tous les ingrédients :
Remettre la viande et le bacon dans la poêle avec les oignons et les carottes.Saupoudrer de farine et bien mélanger pour que la farine recouvre uniformément tous les ingrédients. Cuire encore quelques minutes pour que la farine brunisse.Ajouter les liquides et les épices :
Ajouter progressivement le vin rouge, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.Ajouter le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre.Cuisson à l'étouffée :Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.Couvrir d'un couvercle et laisser braiser à feu doux pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.Ajouter les champignons :
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons émincés.Servir :Servir chaud, parsemé de persil frais et agrémenté de purée de pommes de terre, de pommes de terre bouillies ou de pâtes.